É
um homopolissacarídeo de
reserva que ocorre
no interior das
células vegetais na forma de
grandes agregados ou
grânulos. O amido
é especialmente abundante
em raízes como a
batata, e em
algumas sementes, como
nos grãos de
cereais, mas a capacidade de sintetizá-lo está presente na
maioria das células vegetais. As moléculas de
amido são altamente
hidratadas devido ao
fato de possuírem
muitos grupos hidroxila expostos;
por esta razão
o amido quando
extraído dos grânulos
com água quente forma soluções coloidais turvas compostas por dois tipos
de frações:
Amilose: é a parte mais solúvel.
Compõe de 10 a 20 % do amido.
Amilopectina: parte mais
insolúvel. Compõe de 80 a 90 % do amido.
Fonte: Arquivo pessoal “CURSO DE
NUTRIÇÃO ANIMAL”
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